マダコの基本的な下処理＆茹で方

明石焼き

大坂発祥のタコ焼きに対し、マダコの一大産地である兵庫県は明石焼きが名物。別名・卵焼きの名のとおり、ふんわりとした歯ごたえと上品な味わいが魅力。

干しダコのタコ飯

明石と同じく兵庫県淡路島に伝わるのは干しダコを使った炊き込みのタコ飯。うま味が凝縮された干しダコも自家製にチャレンジしてみよう。

マダコの道具汁

青森県下北地方の漁村で食べられてきた素朴な1品。道具汁の道具とは魚介類の内臓のことで、本来は津軽海峡に多いミズダコを用いるが、大型のマダコも使われる。

タコステーキ

簡単にいえばマダコのやわらか煮。本場九州の天草などでは丸ごと１パイを大皿に乗せ、ナイフ＆フォークで切り分けるシステムを看板にしている飲食店が多く、このネーミングが生まれたそうだ。

イモタコ

全国的にはマダコと里芋の煮物で、茹でダコが残れば簡単に作れる時短の総菜料理。マダコ本来のさくさくとした歯ごたえが癖になる。香川では瀬戸内のテナガダコやイイダコも使うそうだ。