材料
22～23cmの中型アジ１尾あたりの分量。尾数に合わせた分量を用意してください。
- 味噌 大さじ１
- ショウガの粗みじん切り 大さじ１
- 醤油 小さじ0.5
- 長ネギ粗みじん切り 大さじ２
- 練りわさび 少々
- 大葉（シソの葉）の千切り ５枚分
なめろう
３枚におろしたアジの身に、味噌、ショウガ、長ネギを加えて、包丁でトントン
叩いて作る千葉県房総の漁師料理。釣った新鮮なアジならではの料理で、
これが炊きたてのごはんや、お酒にとっても合うんですよ。
作り方
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アジを３枚おろし（片身２枚と中骨）にして、血合いの骨を調理用の骨抜きという道具で抜き取り、その身を包丁で荒く刻む
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刻んだショウガと長ネギ、大葉を入れて、包丁でトントン……と叩き続ける。包丁は自重がある大きめの出刃包丁を使うと叩きやすい
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ある程度叩いたあと、味噌、醤油、練りわさび、を加える。味噌はいちどに分量のすべてを入れるのではなく、最初に６～７割入れて、味を確認しながら増やしていくのがベター
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包丁でトントンと叩き続ける。ときどき、包丁の側面で身を練り込むようにまとめてから、再び叩き続ける。粘りがでてきたらできあがり