アジ料理その２

icon水なますicon

水なますとは、アジのタタキを入れた冷たい味噌汁。香味野菜とともにかき込むようにいただきます。
今回は薄めに調理したなめろうをひと口サイズにまとめて入れたましたが、ざく切りやそぎ切りの身を使っても美味しい。
好みで米酢を少々垂らすと、フレッシュな風味とともに喉ごしも最高です。

水なます

icon材料

  • なめろう
  • ショウガの粗みじん切り 大さじ１
  • 長ネギ・大葉の香味野菜とキュウリ・ラディシュなどの彩り野菜
  • 水なます汁(味噌大さじ４に対し だし カップ３ おろしショウガ 大さじ１ 醤油 小さじ１ 好みで白ゴマ適宜が目安)
  • 氷

作り方

  1. 氷が溶ける分、水なます汁は少し濃口の味噌味に仕上げ、冷蔵庫で冷やしておく。一方、香味野菜や彩り野菜は千切りや薄切りに切り分ける

  2. 水なます汁に氷を浮かべ、その中にスプーンなどでなめろうを掬い入れ、香味野菜や彩り野菜をたっぷりと散らすだけ