アジ料理

icon焼きさんがicon

帰港後に漁師たちが集まって酒を酌み交わすかたわら、アワビなどの貝殻になめろうを詰め、たき火などに放り込んで焼いたのが「焼きさんが」の原型になっているようです。今回は大葉になめろうを乗せてフライパンで焼く一般家庭でもできる調理法にアレンジしました。

焼きさんが

icon材料

22～23cmの中アジ２～３尾あたりの分量。尾数に合わせた分量を用意してください。

  • 味噌 大さじ１
  • 醤油 小さじ１
  • ショウガみじん切り 大さじ１
  • 長ネギみじん切り 大さじ３
  • 白ゴマ 大さじ１
  • 溶き卵 ４分の１個
  • 片栗粉 大さじ１
  • 大葉 数枚

作り方

  1. なめろうと同じくタタキを入れてから、最後に溶き卵、片栗粉を加えてよく練り込みます

  2. 大葉を手のひらに取り、バターナイフなどを使って厚さ１cm程度になめろうを切ります

  3. 薄くサラダ油を敷いたフライパンを熱し、中火で大葉面から焼き始めます

  4. ほどよい焦げ目が付いたら、裏返して火が通れば完成です