関のりゅうきゅう

高級ブランドとして知られる関アジ。大分県漁協佐賀関支店の店員いわく漁師さんの定番レシピは『りゅうきゅう』。簡単にいうと醤油漬けのアジをご飯に乗せたシンプルなぶっかけ丼。地元では「温飯」とも呼ばれている。漬けダレには琉球の漁師から伝わったといわれる『りゅうきゅうたれ』が使われる。甘辛醤油に魚醤と酢がミックスされたタレの味は好き嫌いが分かれるが、アジの身を漬け込んで一晩置くと酸味が和らぎ、旨味が増すことだけは確かである。

材料

• アジ
• りゅうきゅうたれ
• 生の青唐辛子
• 長ネギ・ミョウガ・キュウリ・甘酢ショウガの千切り