アジ料理

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関のりゅうきゅう
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高級ブランドとして知られる関アジ。大分県漁協佐賀関支店の店員いわく漁師さんの定番レシピは『りゅうきゅう』。簡単にいうと醤油漬けのアジをご飯に乗せたシンプルなぶっかけ丼。地元では「温飯」とも呼ばれている。漬けダレには琉球の漁師から伝わったといわれる『りゅうきゅうたれ』が使われる。甘辛醤油に魚醤と酢がミックスされたタレの味は好き嫌いが分かれるが、アジの身を漬け込んで一晩置くと酸味が和らぎ、旨味が増すことだけは確かである。

関のりゅうきゅう

icon材料

  • アジ
  • りゅうきゅうたれ
  • 生の青唐辛子
  • 長ネギ・ミョウガ・キュウリ・甘酢ショウガの千切り

作り方

  1. そぎ切りで切り分けたアジの身はりゅうきゅうたれに漬け込み、今回は生の青唐辛子の小口切りを入れた。辛みが強いのでほどほどに
  2. ヅケアジはすぐに食べられるが、一晩漬け込んだほうが旨味は増す。炊き立てのご飯の上に香味野菜とともに乗せていただく

大分名産の「りゅうきゅうたれ」
◆製造元の「ユウキヤ醤油」のウェブサイトにて通販の案内などが出ています https://yuwakiya.net/