あまりイメージがないかもしれませんがハゼの刺身も美味。比較的大きなサイズのハゼが釣れたらお試しあれ
①ハゼは15㎝を基準に大きめを選び、三枚下ろしにする（おろし方参照）
②刃先で皮を引く。皮を取り除いたあとはウロコやヌメリに触れさせないことが重要
三枚下ろしから皮をまな板に密着させ、包丁の刃先で尻尾から頭へ上下に小刻みに移動させ皮を引く
反対側の身も同様に皮を引く
皮を引いたあとはきれいな皿に取り、ツマや大葉などを敷いた上に盛り付ける
手順
