手順
①すし飯を作る。米1:水0.8に昆布10㎝片を入れて炊く。鍋なら蒸らし20分
②すし酢を作る。米2合なら、塩20ｇ、酢100cc、お好みで砂糖も少々加えて充分に溶かしておく
③炊きあがりのアツアツのシャリに②を手早く混ぜ合わせ、うちわなどで風を当てて湯気を飛ばす（最大5分間）
にぎり寿司刺身を作ったらそれをにぎり寿司にするという手も
手順①すし飯を作る。米1:水0.8に昆布10㎝片を入れて炊く。鍋なら蒸らし20分
②すし酢を作る。米2合なら、塩20ｇ、酢100cc、お好みで砂糖も少々加えて充分に溶かしておく
③炊きあがりのアツアツのシャリに②を手早く混ぜ合わせ、うちわなどで風を当てて湯気を飛ばす（最大5分間）
ご飯が手につかないように手を湿らせたら、左手の上に刺身を乗せ、好みの量のわさびを乗せる
右手で適量のすし飯を摘まみ、食べやすい形に整える
左手の刺身の上に右手のすし飯を乗せ、右手の人差し指を添えて形を整える
左手にある寿司を刺身が上に来るようにひっくり返したら右手の親指と中指を使って向きを変え、形を整えながら軽く握り直す。これを数回繰り返して形が整ったら完成