作り方

1. 

   下処理はまず足を裏返し、中心部にあるクチバシの周りを包丁の切っ先で切り離し、クチバシを取り除く

2. 

   続いてマダコの目玉を下にして、頭と胴体の付け根を指先で切って胴体を裏返す

3. 

   胴体の中に付着している内臓を手で引っ張って外したら、胴体を元に戻す

4. 

   汚れとヌメリを取り除く塩もみは１kg級マダコに対し粗塩大さじ1杯が目安

5. 

   両手を使ってゴシゴシと洗濯する要領でもみ込んでいると、ネズミ色の泡で汚れてくる

6. 

   足も１本ずつしごくようにもみ込んだら十二分に水洗いを行なうと、ヌメリがなくなり肌がさらっとするはず。この際、塩もみしたまま放置すると塩辛くなってしまうので、即座に水洗いをして素早く茹で上げること

7. 

   茹で方は沸騰させた鍋の中で足の先端から沈め、丸まっていくのを確認しながら徐々に沈める

8. 

   茹でる時間は1㎏級マダコで1分間が目安。マダコ全体が沈み切らない場合は菜箸などで押さえ、均等に火を通すこと

9. 

   茹で上げたら流水下でマダコに付着しているアクをさっと洗い流す

10. 

    ザルなどに乗せて粗熱を取った後、冷蔵庫で保冷しておく