作り方

1. ワカサギは塩水で洗い、水気をしっかり切る。
2. ボウルに卵、冷水を入れて混ぜ、小麦粉を加えてさっくりと混ぜ、衣を作る。
   溶き卵に冷水を混ぜ、小麦粉を入れたら、粉が少し残る程度に手早く混ぜる。混ぜすぎると粘りが出て、仕上がりがベチャッとしてまずくなります。
3. ワカサギに薄く小麦粉をつけ、(2)の衣にくぐらせて油の温度160～180℃で揚げ、油の泡が細かくなったら出来上がり。
   揚げ油は白絞油８に対してゴマ油２の割合。白絞油は菜種油など精製した植物油で、これにゴマ油を少し合わせることでコクと香りがでます。揚げる順番は野菜からスタートし、ワカサギは最後に。揚げる時間は、フライよりも少し長めです。