作り方

1. まず、ボウルに酢、醤油、砂糖、水を合わせて南蛮ダレを作る。酢は、火にかけて酸味を飛ばして使う。それぞれの調味料の量は酢大さじ４、醤油大さじ３、砂糖大さじ２を基本に、水を加えてお好みの濃さに調える。
2. タマネギはスライスし、ニンジン、パプリカ、セロリは千切りにし、(1)と和える。
3. ワカサギに片栗粉を薄くまぶし、170℃ぐらいの揚げ油で揚げる。
4. 揚がったら、油を切り、熱いうちに(2)と混ぜ合わせる。油の温度は天ぷらより少し高めにすると、香ばしさが増しておいしくなります。
5. 冷蔵庫で冷やすなど、少し時間をおいて皿に盛り付け、彩にパセリを添えて出来上がり。食べるときにレモンを軽く絞ると、さわやかな香りが食欲をそそる。１～２日冷蔵して食べると、タレがよくなじんで味がまろやかに。