作り方

1. 生のワカサギは塩水で洗い、水気を切ります。
2. フライパンや鍋に砂糖、醤油、味醂を合わせて煮立てます。醤油と味醂は、だいたい２：１の割合。砂糖はお好みの量で。
3. 煮立ってアルコール分を飛ばしたら、ワカサギを投入し、おろしショウガも加える。そして、落とし蓋をして中火～弱火でコトコト煮込む。グツグツ煮ると、生のワカサギなので内臓が破れるなど、煮崩れしやすい。何度も混ぜ返すのも煮崩れのもと。混ぜたいときは、鍋をゆすって対応を。
4. 40分ほど煮たらでき上がり。最後に煮汁が少し残る程度で火を止めます。焦げ付くと風味が台無しになってしまいます。