作り方

1. ワカサギはよく洗って水を切り、串に刺す。１串に5尾程度。片面が焼けて、ひっくり返してもう片面を焼くが、串に刺して焼けば、一度にひっくり返せます。ハシで１尾ずつ裏返すと、身が崩れやすいです。
2. 串刺しのワカサギに塩、コショウをする。
3. フライパンにバターを多めに入れて加熱し、溶け始めたら(2)のワカサギを投入。バターは弱火か中火でじっくり加熱すること。強火だとこげ付きやすい。
4. 片面が焼けたら、串ごと魚を裏返して、両面をこんがり焼く。仕上げに白ワインをひと振りして風味をだします。